Guardian of Wine

Estamos situados en el Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, la importancia de nuestro entorno reside en el Vulcanismo de la zona ya que es la más importante de la península Ibérica. Nuestra finca pertenece al municipio de Almagro, estamos a una altitud entre 750 y 850 metros sobre el nivel del mar y bajo la atenta mirada de varios volcanes: Estrombolianos y el Maar de la Hoya de Cervera, Monumento Nacional protegido desde 1999. Esto es sin duda uno de los grandes atractivos de nuestra finca que la hacen única! Con unas 950 Ha se encuentra situada en el margen del Río Jabalón, con tres valles rodeados por el Macizo Volcánico del Campo de Calatrava. Esta accidentada orografía que configura sus tres cuencas pluviales ofrece un microclima peculiar al terreno, con noches frescas que compensa las insolaciones diurnas, consiguiendo una buena acidez para nuestros vinos. En Encomienda de Cervera se pueden distinguir las tierras negras de origen volcánico, las rojas (Almagre) que, según algunos historiadores, dan nombre de la ciudad de Almagro, las calizas y pedregosas. Todo ésto y la elaboración dota a nuestros Vinos y Aceites Volcánicos una gran concentración de polifenoles, siendo éstos muy buenos para el sistema cardiovascular, antioxidantes, antinflamatorios naturales. ¡Intentamos hacer productos con una alta concentración de polifenoles, por lo que vuelven a ser únicos! Nuestra bodega data de 1927, mantiene todavía la estructura desde su origen de sus tinajas de Hormigón de la época, aquí es donde hacemos la fermentación maloláctica, haciendo más cremosos los vinos. La bodega ha sido restaurada con el paso de los años, pero siempre cuidando y manteniendo toda su esencia. Además, hemos adquirido las últimas tecnologías para la fermentación alcohólica con tanques dotados de tecnología Ganímedes. La Almazara que también data de principios del siglo XX ha sido recientemente remodelada con la más avanzada maquinaría de última generación para obtener la mejor calidad.