Guardian of Wine

Nuestro fuerte es vinificar varietales autóctonos, locales y minoritarias de nuestra comarca “mancha toledana “ ya que estos son los que mejor se adaptan a nuestro terruño. Estas son las variedades que trabajamos: *Airén *Verdoncho *Cencibel *Tinta de la Pámpana blanca *Brujidera *Tinta Velasco *Garnacha Con todas estas variedades hacemos microvinificaciones de las que nunca superamos los 4000kg por variedad, en muchos de los casos las parcelas de segun que varietale no llegamos a los 500kg Una apuesta clara y decidida a una agricultura natural y lógica con la sola utilización de productos orgánicos y sostenibles. Apostamos por el viñedo plantado de forma tradicional “en vaso” trabajando con viñedos de 40 años y algunos otros de más edad. Todos nuestros viñedos no son regados, ni en los momentos de mayor estrés hídrico. Todos los vinos los elaboramos de una manera totalmente artesanal. Teniendo como único objetivo, elaborar vinos sencillos, que sean capaces de transmitir y emocionar. Esto es un brevísimo resumen de lo que hacemos e intentamos mostrar al mundo, con el objetivo de reivindicar una zona como la nuestra “ la mancha” e intentar demostrar que en esta tierra a parte de macro producciónes y vinos a granel, también hay proyectos pequeños, interesantes y diferenciadores.”